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dc.contributor.otherProducción Científica UCH 2021-
dc.contributor.otherUCH. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos-
dc.creatorOliveira Monteschio, Jéssica de.-
dc.creatorMiranda de Vargas Junior, Fernando.-
dc.creatorAlves da Silva, Adrielly Lais.-
dc.creatorAlves das Chagas, Renata.-
dc.creatorFernandes, Tatiane.-
dc.creatorLeonardo, Ariadne Patricia.-
dc.creatorGuerrero Barrado, Ana.-
dc.date2021-
dc.date.accessioned2022-05-03T04:00:29Z-
dc.date.available2022-05-03T04:00:29Z-
dc.date.issued2021-03-18-
dc.identifier.citationMonteschio, J.O., de Vargas Junior, F.M., Alves da Silva, A.L., das Chagas, R.A., Fernandes, T., Leonardo, A.P., Kaneko, I.N., de Moraes Pinto, L.A., Guerrero, A., de Melo Filho, A.A., Ferraz, V.P., Fagundes, G.M., & Muir, J.P. (2021). Effect of copaíba essential oil (Copaifera officinalis L.) as a natural preservative on the oxidation and shelf life of sheep burgers. PloS One, vol. 16, i. 3 (18 mar.), art. e0248499. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0248499-
dc.identifier.issn1932-6203 (Electrónico)-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10637/13691-
dc.descriptionEste artículo se encuentra disponible en la página web de la revista en la siguiente URL: https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0248499-
dc.descriptionEn este artículo también participan: Isabelle Naemi Kaneko, Laura Adriane de Moraes Pinto, Antônio Alves de Melo Filho, Vany Perpétua Ferraz, Gisele Maria Fagundes y James Pierre Muir.-
dc.description.abstractWe evaluated the effects of the inclusion of copaı´ba (Copaifera officinalis L.) essential oil at 0.05 and 0.1% as a possible replacement of synthetic additive butylated hydroxytoluene (BHT) in sheep burgers during 14 days of storage in a refrigerated display case (4˚C). During the shelf life days, analyzes of antioxidant activity, lipid oxidation, pH, color, cooking loss, texture and consumer acceptability were carried out on refrigerated burgers. The addition of copaı´ba essential oil showed an antioxidant effect in sheep burgers (P > 0.05), reducing lipid oxidation. Copaiba essential oil added at 0.05% showed the highest antioxidant activity, decreased cooking losses and delaying discoloration (loss of redness) during storage; it further improved, the tenderness of sheep burgers (P < 0.05). The treatments had no effect (P > 0.05) on consumer acceptability. Copaiba essential oil is a promising natural antioxidant to increase the shelf life of meat products, as well as being a viable solution to replace synthetic antioxidant BHT, thereby promoting the fresh-like quality appeal of sheep burgers.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.language.isoen-
dc.publisherPLOS-
dc.relation.ispartofPLoS ONE, vol. 16, i. 3 (18 mar. 2021)-
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es-
dc.subjectAlimentos - Aditivos.-
dc.subjectFood additives.-
dc.subjectAntioxidants.-
dc.subjectCarne - Conservación.-
dc.subjectMeat - Preservation.-
dc.subjectAntioxidantes.-
dc.titleEffect of copaiba essential oil (Copaifera officinalis L.) as a natural preservative on the oxidation and shelf life of sheep burgers-
dc.typeArtículo-
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1371/journal.pone.0248499-
Aparece en las colecciones: Dpto. Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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